新疆羊肉串 - 磨房

说到新疆的小吃，给人映象最为深刻的恐怕就是烤羊肉串了。可以看看各大城市，如果有维吾尔族，操着半生不熟的汉语，吆喝着：“哎~烤羊娃子肉，香香的还不香不要钱~~”。如果没有维吾尔族，卖烤羊肉串的回民或是汉族同胞，则戴上代表清真的小白帽，也学着吆喝着。
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天下新疆风味的烤羊肉串正宗莫过于新疆本地，新疆本地的烤羊肉串最正宗在高手如林的乌鲁木齐，如果到了乌鲁木齐一打听，哪儿的烤羊肉最好吃，得到答案无疑在南门体育馆前的那一家。
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有幸吃过一回那儿的烤肉，现在回想起来还余香满口。乘1路车或101、104路车到了南门，绕过小吃云集的人民剧场前信步向东。如果你想大吃烤羊肉串，就得克制住那个小吃市场里飘出的凉面、粉汤、杂碎汤诱人的香味，直奔体育馆而去。
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离体育宾馆还有几十米，就已经可以闻到阵阵的烤肉香味，也可以看到买烤肉的人排的长长的队。你走到肉槽前，会惊奇的发现，烤烤羊串的那个槽子居然格外的长，有两米半左右，这是因为这里烤肉太出名了，每天任何时刻都是排着队的。为了缓解这种供不应求的状态，只好特制加长的槽子，那一槽至少可以烤近二百串。
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再看看串在硬塑料柄铁签子上的大块鲜肉，都是现从屠宰场拉来的新鲜羊肉，肉质单从颜色上来看就无可挑剔，桃红色的瘦肉洁白的羊油，在没有烤之前就那般可爱诱人。串出的样子非常讲究，称之为三瘦两肥，一串肉串上通常是非常大的五块，最上那块是瘦的，依次是瘦肥瘦肥瘦。每一串肉串都是这样的，当烤肉的大师傅把几十串烤肉住槽子上一抹。吓，齐森森的两排肥肉白线就呈现在你眼前了。
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肉在开烤之前，都泡在一个盛满洋葱水的大桶里，现烤现拿出。这样第一会使肉烤出来更嫩，第二不大容易烤糊，第三不会粘在槽子上或签子上。
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终于开始烤了，这时你已经垂涎三尺了，大师傅不紧不忙的把肉串摆在槽子上，依旧询问各要多少串，报出你的串数后就得付钱。烤肉师傅开始娴熟的上下反转的成排的肉串，约在五成熟时，开始喂调料。调料非常简单的只有三种：正宗的新疆孜然粉、精盐、辣椒粉。这一点绝不像外地烤羊肉摊，又是和鸡蛋清，又是加葱花，又是刷不知名的酱，烤出的好吃也好吃，但全不是新疆烤羊肉串的那个味儿。如果你喜欢吃辣或是不吃辣椒，这时你应该告诉大师傅“多少串不要辣子”“多少串多搁辣子”。
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渐渐的，烤肉的浓香从炭火和肉缝儿间溢出，刺激着你和在场的每一个人的味腺，味腺的感觉传到了大脑，大脑控制着唾腺开始大量分泌唾液……流口水了。
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最后，大师傅把烤肉互相压擦，为使调料均匀分布在肉串上。
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最后是叫号拿肉，这时你的感觉身软骨酸，接烤肉的手都在颤抖。战兢兢的接过肉串，眼中发出异彩，盯着最上那块精精的瘦肉，正要张嘴捋去。这时候，那烤肉的大师傅及时的制止了你，“唉，阿达西（新疆维吾尔语朋友的意思），你没有排队也没有给钱，这十串烤肉是旁边那个朋友的。”看着要晕过去的你，那个大师傅临了还留了句“不好意思噢。”