山之厨专业户外食品评测

4月有幸获得 ALPCHEF 山之厨 专业户外食品体验资格，16号确定名单，25号顺丰快递送达。我申请的是套餐一：麻辣鸡丁1包+肉末茄子1包+米饭2包，套餐1市场价90元。

图片1：肉末茄子 市场价：35元

图片2：麻辣鸡丁 市场价：39元

图片3：米饭 市场价：8元

简单自我介绍下，本人男性70后，身高169，体重64KG。06年开始参加户外活动，从简单的1日徒步、溯溪、山野穿越徒步开始，现在进化到参加一些2-3的露营穿越活动。地处粤东地区，因此活动范围也大致在粤东至粤北、福建南部一带，偶有跨省出游也就是江西、福建居多。计划未来几年向西北、西南发展，进军中高海拔。
本来是想留到出去爬山的时候顺道测试的，但无奈粤东地区这一个月来天气都不是十分理想（天气理想了却有很多其它事情），所以拖到5月18也没有出行，计划中的小长线要到6月中旬。为了信守作为评测者的承诺，今晚晚餐就定为山之厨专业户外食品了，随后附上第一篇评测做为答谢！

品牌及产品信息
ALPCHEF（山之厨）品牌介绍：http://www.alpchef.com
我们悉心烹饪，只为您的每一次探险。

ALPCHEF是中国首个专注于户外食品的专业品牌，是以户外探险的极端环境为前提，以中国人日常饮食习惯为依据，以健康环保理念为准则，研发专业户外食品。
冷冻干燥食品在国际上一直是野营登山客的专用食品，ALPCHEF品牌首次将冷冻干燥生产工艺引入国内户外食品行业，整个加工生产过程严格遵守标准化的配方和工艺流程，选用优质原料，为户外爱好者提供营养丰富、能量均衡、安全健康的合理膳食。

产品特点：
质量轻体积小，便于携带
平均每人每天只需携带350克的冷冻干燥食物即可满足能量需求，包装能量表便于精准计算食物携带量，避免浪费。真空包装可以最大限度地减小产品体积，节约宝贵的背包空间，并且在高海拔地区也不易涨袋。

能量充足，营养美味
具有非常高的能量重量比，平均每袋食物能提供1550千焦，即相当于370大卡的能量。冷冻干燥技术，几乎完整保留了食物原有的味道、色泽、口感和营养成份。复水之后的口感与新鲜烹饪食物无异。

无防腐剂、人工色素等添加剂
加工储藏过程中无需任何的防腐剂，通过纯物理方法脱水并使食物达到较长的保质期和较好的食物口感，同时保障食物的安全。

保质期长达3-5年，保存要求较低
产品含水量都在2%以内，使用高阻隔材料，阻止光线、水分和空气进入。采用真空包装，并且袋内使用特制除氧剂，使包装内的含氧量少于0.1％，同时能够吸收包装残余CO2等多种气体，阻止细菌的生长及其对组织结构的破坏。产品在常温下储存即可，无须冷藏。

食用方法简单快捷
只需向包装袋倒入沸水，充分搅拌均匀，封上封口拉链，等待10-15分钟后即可食用。

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最理想的应急贮备
ALPCHEF品牌户外食品同时也是最理想的应急贮备食品，健康安全，3-5年超长保质期，依靠的是国际领先的冷冻干燥技术和其他相关科技。

产品科技：
1、冷冻干燥技术
将烹饪后的食物快速冻结，放入真空干燥仓中，在-45℃条件下，食物中98%以上的水分被去除，重量减轻80%以上，原有营养成分仍旧保留。干燥后食物在常温下保质期可达3-5年，只需加入热水即可恢复其原有形态及口味。

冷冻干燥在低温、真空下进行，易氧化的物质得以保护，不会使蛋白质发生变性或失去生物活力，食品的营养成分和风味损失几乎可以忽略不计。冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持食物原来的性状。这两点使得食物中原有的成分、味道、色泽和芳香能够最大限度地保留下来。

冷冻干燥后的食物不失原有的固体结构，保持着原有形状，多孔结构的冻干食物呈海绵状，因此，食物能够在沸水的浸泡下快速复水成冻干前形态。

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2、包装袋技术
设计上，采用自立自封袋，人性化撕口设计，打开包装无需工具辅助；包装袋四角为圆角，避免尖角划伤；封口拉链设计使袋内保持高温；自立设计便于在户外操作。
材质选用上，我们精心选择含有金属材质的四层复合耐高温包装袋，阻隔氧气、光线和水分，既能满足作为容器和餐具的要求，同时避免了包装材料沸水泡食对健康的不良影响。包装袋为可回收材质，并且可以重复使用，在用餐完毕后，可用作垃圾袋；考虑到极端环境，包装袋材质也是人体保温的应急材料。

3、除氧剂技术
独有加速吸氧特性，能快速的把包装容器中的氧气，二氧化碳消除掉，降低食品的水分活性，使食品处于一个安全的环境中，延长货架期。储藏性能稳定、安全、无毒，保持产品原有的色香味。

设计评述
山之厨的产品包装设计看得出是狠下了一番功夫，完全符合以上产品描述，自立自封，圆角避免划伤，打开无需工具，而且包装袋材质很坚固且耐高温，不会出现被划破导致内容物泄漏等现象，在装热水后也安全。而且据介绍还能在极端环境下还能做人体保温的应急材料。
对于户外食品来说，个人认为有4大要素，重量、热量（营养）、口味、烹饪(携带)便利性，且重要性排名为口味>热量（营养）>重量>烹饪(携带)便利性。以下以这4点分别对山之厨的户外食品进行评述。
1.口味
本人口味偏重，喜吃咸、香和微辣食品。山之厨的食品偏咸和辣，即使是肉末茄子也是微辣，比较符合我的口味。但肉末茄子里的肉确实是肉末哦，很少。

2.热量（营养）
这个请参考http://www.doyouhike.net/forum/gearreview/840647,0,0,1.html中有关产品能量表数据。
按数据表显示，每袋菜包（65g-80g）可提供热量330-372大卡，饭包（120g）可提供热量427大卡，也就是说一餐可提供热量750大卡。按照Harris-Benedict公式测算，我在户外大运动量情况下每日需要热量2021大卡，山之厨食品每餐（1饭包+1菜包）可提供热量相当于全日总需求的1/3，这已经是很理想的数字了。

3.重量
因为是低温干燥后抽真空的原因，山之厨产品的重量都很轻巧，米饭包120g，菜包65-80g。也就是说200g左右就是一顿主餐的重量，这个在户外出行中还是很有吸引力的。在多日出行活动中一般是晚餐才开炉煮食，200g（米饭复水加热后为320g，菜包复水加热后为380g）一餐有饭有肉且营养热量充足，比煮挂面什么的好得太多。虽然面条做为碳水化合物在补充体能上也是足够的，但调味料及配套食品的加入其重量就要远超200g，方便面虽然轻巧且热量客观但基本是没什么营养可言的了。相比较市面上常见的同类自热或复水加热即食食品，山之厨产品的重量因工艺水平较高，也是有优势的，其它产品基本没有见到低温干燥后抽真空包装，重量远超山之厨产品。

4.烹饪(携带)便利性
这点要分两方面评述。从烹饪便利性说，山之厨产品非常适合户外，只要撕开包装袋上方缺口拉开拉链注入热水，然后合上拉链静置15分钟.开袋后即可食用，产品的自立性很好，即便是在户外随便找个地方都能立起来。如果把饭和菜扣到单人锅里，那就是一份香喷喷好吃看得见的盖浇饭了。但所谓成也萧何败也萧何，因为要确保自立性能，每一份产品的体积都不算小，测量了一下每份大概是15*9*4cm。如果是长线活动，恐怕占用的背包空间会比较伤脑筋。体积对比见下图：

说完以上4大点，再来说说份量（不是重量），本人饭量中等，但明显感觉一份（1饭包+1菜包）不够我一顿吃，而且我这评测还是在普通环境而非户外大运动量环境下做的。如果是出去爬山，恐怕我一餐吃2份都未必能填包肚子。虽然理论上说只要热量足够即可，但饥肠辘辘的感觉不舒服啊，您看，我写到这就感觉肚子空空，饿了……

以下做一个小小的总结：

优点：
1.口味符合大众要求（可能偏咸和辣）；
2.重量、热量满足户外活动的要求；
3.烹饪便利性符合户外活动的要求；

缺点：
1.体积不算小，长线活动在携带上可能会占用过多空间；
2.份量少，男性可能需要吃两份才能满足；
3.价格高，严格来说这不应该算成缺点。按提供的市场零售价看，每一份（1菜包+1饭包）至少需要43元，而国内其他接近类型的即食食品每一份的价格不到20元（甚至15元）。虽然山之厨的产品在工艺上有很大优势，但这些优势是否能抵消价格带来的劣势就要看消费者的选择了，毕竟花43元还只能吃半饱这一点很多人可能接受不了，而在野外要吃饱得花接近上百能接受的人恐怕也寥寥了。

最后是几张烹饪前后照的照片

肉末茄子开袋

米饭开袋及复水加热后

合成香喷喷好吃看得见的肉末茄子盖浇饭