想念家乡的热干面

在外这么多年，或许早该忘记家乡的许多美食。但，唯独热干面的味道，总是时时记起，或许那只是我粗略过的乡愁.

我总是不愿意忆起一些地方，努力地学习一些地方性地美食，试图忘记这世界最初的样子，或许，只是今夜有些饿了，不愿意吃食堂里千律一篇的宵夜，也不想动用食柜里丰富的零嘴，只想念半年前深大天桥旁一条街上一碗鲜香的热干面。

今年夏天再去那个飘扬热干面香气的地方，整条街都一并消失，怅然若失再也找不到冒着热气整齐码着面卷的小摊。未来的有一天，我也想拥有这样一个小摊，让许多异乡的游子在熟悉的家乡风味的找回心灵归处。

饿了，先去吃免费地夜宵去。

昨夜写了一些准备发表，却发现无意中手机上的网络被我误操作关掉，丢失一些当时的情绪，现在只能从头再来过。人生，总是在熟稔和不熟稔中轮回。就象美食，或许，到一些新的地方，习惯并忘却一些从前曾拥有过的习惯，没有什么一成不变，可能不变的唯有记忆中的味道，模仿或做起，终只是重新来过，一些生命中最值得珍藏的东西终是永远地丢失了，不再回来。但如果能有决择可选 恐怕也是不再想回来。

离题甚远，把 马拉回来。

今晨和友讨论热干面里含有的碱是否加有色素。他总是说有色素，许多食品中都有得加，热干面呈现黄色，加食用油也不至于那样的黄色。我反驳讲，打面的地方买的热干面湿面呈面粉的面黄色，白中带微黄。用沸水下湿面后捞面条起面条色即呈黄色，碱本身在面粉里加过一定份量后，面条出来就会呈现黄色。这一点，我真没打过这样的面条，做过碱面呢。具体猜测，应该是没有加过有害于人体的色素吧！好象生来食过的热干面俱全是带有油性的明黄色。金灿灿的粗细适中的热干面，看起来总觉得很幸福呢咬在齿中筋道弹口，绵中带着芝麻酱的香甜味道，怪不得这么多年飘荡，吃过一些美食的我，还是 弥久难忘哩！

在深圳吃过几家做热干面的小摊，最靠近家乡面味的一家莫过于去年发现的深大北门那一家了，可惜现在也不知所踪。摊主是一个单独的中年人，一排排齐整码好的小湿面卷盖在白布之下，当客人光顾时，师傅迅速从白布下拿出一小卷粉黄色湿面，放入微沸的锅水中，同时加大火力，飞快地用长筷把面卷搅散。关锅盖，水沸，再打长筷搅动面条。未几，面条软硬适中火候到了，直接用大面抓和长筷捞面放入白瓷碗中。再放熟油、酱油、花生酱、萝卜干、花生米、醋、辣椒、青葱之类的佐料。面掸的火候好，味道就很容易调正。面煮的软适度不一，加佐料怎么也调动不出曾有的味道。深圳一个面面俱道服务业发达的城市，我家乡里所食的热干面不同的地方是，不加花生米，但会加味精。同样的味道，我仍不喜欢加花生米，但一定要加食醋。味精自从来深后，就不会再食用，那个终究只是化学成份。那个萝卜干末，永远都是红黄的，色彩诱人，是一定加了食用色素的，我家乡的萝卜干也差不多味道，我分不出有什么不同，不同的地方，或许有几许曾经有过的眷念。

再就是芝麻酱了，不能太过于稠密也不能用水稀释过度。在深圳只用过四季宝的花生酱，一个字“香”。可惜只能家用时吃，摆个小面摊，一般降低成本是不可能用到的。

绝大多数热干面，都是直接在市场拿到的湿面，然后再加工成一大盆用沸水掸过的面，用凉水把碱性冲掉，再用熟油均匀拌过，防止面条之间不至于粘连。有客人叫面时，直接用手抓一把放入面篓里，浸入沸水中加热过，捞出放入面碗中。

我总是记得家乡装热干面的白瓷碗，它们总有好多是有着小缺口的，可能是用得久长的时间过。四毛钱一碗的热干面，渡过我那几年稍稍懂事的学生时光。那个时候，每个星期可以吃四次热干面早餐。摊主也是一单独中年人，然后有时四毛钱抓面份量也有不一的时候，加多了，同学之间也有眼热的时间，想想回味，总是一段小插曲。那个时候，农村来的那些苦逼的学生，极少早餐吃得起热干面，他们每天都是稀粥，有钱的时候最多加个馒头之类，读书更是一整天坐在教室都不想挪一下窝，晚上继续在宿舍挑灯夜战，有一次，关灯后燃烛火大意中烧着蚊帐，火烧连营引起了一阵不大不小的火事。在这个社会，跳出农门，显得尤为重要。千军万马，能中及第的又有几个？成王败寇，这世界总是天定。有人天生愚笨，有人天生聪敏，没有人不想放着好日子不过。结局大多早就注定。偶尔折腾一下，也难改变现实中的残忍和哭笑。

天生为笨鸟，飞不出高远的天空。毕业后进工厂，买早餐又换了地方，小有银子可能也有更高要求，喜欢上了四川的凉面。同样为碱水面，但面条更为细腻，更经得起细尝慢咽。我那个地方的凉面是要加糖的，加糖的味道口感更鲜香一些，面条劲道是差不多的。但终究总是想起那几年苦逼中渡过的热干面。那一碗面，很香很淳厚不仅饱肚，还包含了岁月中很多的心意。在现实中，不容易找到复制。