兰州的牛肉拉面
兰州七日，天天说到的，都是牛肉拉面。
同事们都是外乡人，在兰州生活的时间长的三年，短的也就几周，但一提到拉面，无不侃侃而谈。
直至离开兰州时，才有机缘知道了拉面的一些精髓。
兰州现在最有名的拉面是马子禄，老先生估计已有八十高龄了，拉面做的地道正宗，有很多南方商人想请老先生去指导，老先生一概谢绝。不管生意再红火，老先生坚持不开分店，只一家，就在垂直兰州黄河的一个小巷子里。共两层楼，二楼是套餐，二十元一位；一楼则是普通座位。通常来吃面的都不会是独自一人，或夫妇恋人同来，或扶老携幼，或同事一群。通常要分工配合，谁去排队谁去买票谁去占座，都得有人负责，否则可能连面都吃不到。我们第一次去时，就是因为不懂行情，只差一步没买到票，只得第二天再去。
先说买票，每碗面三元，加一两牛肉二元。通常每天的面都是定量供应的，一旦票卖完，窗口会挂个牌子“已卖完”，那你就只能等着明天再来了。
马子禄只有一个儿子，叫马继祖，曾是兰州市工商联副主任。当年马老先生年事已高，想让儿子继承祖业，偏是儿子自认是政府官员，不肯降格。终耐不住老父的日夜教导，终于在退休后接替了父亲的家业，但年龄也不小了，现在的事务是由其子掌管大局的。
做拉面，有句顺口溜“一灰二面三匠人”，道出了拉面的诀窍。“灰”是指和面时加在面中的硼灰，“面”是指和面的方法，第三才是“匠人”拉面的手艺。
北方的兰州拉面，南方的潮汕沙锅粥。一南一北，两种风味都特别喜欢。
今天中午我恰恰吃的就是
跟这个差不多的
牛肉刀削面
为啥不开分店呢？奇怪。
发现在燕南路有一间叫"陇味坊"的餐厅,很小间,也是做兰州拉面的,味道还不错
那里算是深圳最正宗的了，但和回到兰州吃，还是没的比！
这家去吃过一次，不是很习惯那种味道。
好象是油太多，还是啥原因。
喜欢吃马兰拉面，嘿嘿！
牛肉面里放硼灰，对身体不大好呀！
硼灰
应该是蓬灰
前几年兰州市搞起了拉面限价，不知后事如何分解
现在吃不到放咖喱粉的兰州拉面了，很想念。
好吃呢.还不贵
好吃啊。油汪汪的~想起来就流口水。兰州人是早上吃面的，拉面馆中午也营业，晚上休息。深圳哪儿有比较正宗的，谁给介绍一下
文华路西头上有一家 面不错推荐尖椒土豆丝盖浇面
在深圳吃不到正宗的。
在兰州本地，没有一家面馆起名叫兰州拉面，当然也没有叫XXXX兰州拉面的
而在外地，没几家叫兰州牛肉面的
在兰州，牛肉面馆大多数是早上5点营业，过了下午2点基本都关门了，连锁店和个例除外，因为牛肉汤时间长就不好了。
在外地，10点以前能有兰州拉面开门的那都是勤快的，晚上11点以后关门的有的是，因为他们的“牛肉汤”是调料做出来的。
在兰州，稍好一点的店没有一家在兰州以外的地方开分店的，因为离开那片地方，做不出来那个东西。
而在外地，开的不错的，有点名气的兰州拉面兰州一家也没有，因为他们打不进兰州市场
为什么在兰州的是牛肉面，而在外地的是拉面的？？
因为在外地，拉面的功夫足以成为名片，成为小店的招牌
而在兰州，牛肉面馆子的小伙们是个师傅都能轻轻松松的在极短的时间内把一坨面拉成一碗细面，不会断。
汤，那必须是熬出来的，而且还得会熬，否则根本无法在兰州生存。
外地的拉面，面整的还有些像，汤，啥汤都有，就是没有正宗的牛肉汤
有人说离开了兰州，牛肉面就不是那个味了
一点不假
1，面不同
2，调料不同，所以辣子磨出来就不一样
3，水不同，水的软硬程度各地不一样，这一点很关键
4，气压不同，所以煮面的汤温度就不一样。兰州属于高原，水温会稍低一点，所以外地的拉面一出锅就绵了，劲度就差很多了。
5，人不一样，兰州的师傅捞面的是捞面的师傅，对面在锅里的时间掌握的很好，出锅的面软硬才合适。外地的是谁没事谁去捞面，都有事的话估计你端到手的就是一碗面汤了
6，口味不同，在兰州吃牛肉面放辣椒那是必须的，是在出锅后大师傅给你放的（除非说清楚不放辣椒），而且多的是放辣椒油，没放辣椒没法吃啊。并不是放辣椒是为了辣，而是调味！
说的非常好，非常准确，凡是兰州人或者在兰州生活过的，才真正懂得这些！
嗯 在别的地方真没吃到过地道的兰州拉面。
这帖真的要跟！多好的牛肉面帖啊！正吃着广州的牛肉刀削面，羡慕兰州的...
其实在武威，牛肉面改为牛肉菜面，吃习惯了也非常好吃，从营养上来说对身体更好。
怀念兰州。。。
怀念那碗面。。。
怀念那段旅程。。。
超级喜欢的。、不错不错
05年4月，路过兰州换火车，停留2小时，傍晚时分跑去马子禄那，结果发现早关门了，隔壁一个连锁店随便吃了一碗
05年9月，去甘南，10点到的兰州机场，立马敢去马子禄那，好像13点左右到的，付了钱，刚坐下吃，那边就开始打扫卫生准备关门了，庆幸终于吃上了
好想吃一碗
总体感觉北方的面食太粗糙
精髓就是在北方
在深圳看来是不可能吃到正宗的拉面了。
只要找家好吃就行了
看来还没吃到正宗的兰州拉面啊...呵呵