那一道眼睛与嘴巴的盛宴----平遥、碛口、大同、北京美食之旅

行游美食之于我，就象鲜衣怒马一样不可或缺，也密不可分。这一趟，走了燕赵悲歌之地，游了秦晋交界之城，尽览了北地胭脂，遍尝了北地美食，饱看了北国风光。行程是松散而慵懒的，唯风格各异的美景与美食，斯时，斯人，都让我觉得不虚此行。

一、  晋中

山西是一个相当迷幻的省份，我只不过走了晋中、晋西、晋北，就觉得仿如一省有四国，十里不同天，相距不远的山西各地，其自然景观、人文景观乃至食物，是那么的不同，直让人生出奇哉怪也之感。

来山西，第一站免不了是到太原的，住在太原南郊的康庄森林度假村（那里草木扶疏，庭院深深），但为了美食，还是不辞劳苦地从南郊跑到市中心去品尝传说中的生牛肉。在当地开网吧的好友容榕姐姐召车来接我们，她也是吃喝玩乐的行家，一径把我们引到当地著名的友谊肥牛餐厅，该餐厅一看就是对牛肉烹饪颇有独到心得颇为讲究的，在门前，他们挂啦大大的灯箱，一个是对该餐厅所用牛肉的说明，另外一个就是牛肉分切部位图了，颇有庖丁解牛之风，哈。该餐厅所用的牛肉均是我国著名的秦川牛、鲁西黄牛、西门塔尔等优良品种，据容榕姐姐说她常来这里吃生牛肉，完全没有问题，于是我也摩拳擦掌地要一尝牛肉生的滋味。

主角出场前，当然是丫环先上，我们点的火锅很快就端上来了，相当讲卫生的一人一锅，牛肉是只两边镶白边的较瘦肥牛，烫了，蘸了芝麻酱就往嘴里送，哗，真正入口即化，牛肉味香浓得不得了。咦，丫环已经这么美艳了，小姐究竟是个什么样子呢？好令人期待的。终于，今晚的正主儿出场了，金色的日式刺身船，船上铺满了冰块，再上面，就是一层层嫣红色的生牛肉了。卖相相当引诱，但说到底，长这么大还没吃过生牛肉，下箸前不免惴惴，容榕姐姐仿佛看透了我的心思，她“身先士卒”，率先夹了一大块生牛肉，蘸了酱油、芥辣就往嘴里送去，一付很享受的样子。我也经受不住诱惑，夹了一块，咦，一点都没有想象中的生牛肉的膻味，新鲜牛肉混和着酱油和芥辣，鲜美异常，人是怕比较的，有了牛肉刺身，之前相当得宠的肥牛火锅立刻备受冷落，我们风卷残云地把一个肥牛刺身吃完后，才慢条斯理地把剩下来的菠菜面和青菜放到肥牛火锅里。这一顿肥牛宴直吃得暗香浮动，神思恍惚。我真怕回来后抵挡不住肥牛的香味再次买机票飞太原，只为那块肉的温柔。

噢，不，我不能就此耽搁在肥牛的温柔乡中，天下间还有太多不一样的温柔等着我去领略。于是，第二天一早，直奔乔家大院。

牛肉刺身船RESIZED

乔家大院因为《大红灯笼高高挂》等电影、电视剧在此拍摄而艳名远播，由不得人对它心存厚望。还未到乔家大院，在路上，就已见一灰色城楼，倒也气势不凡。大院，就和电影、电视中看过一千次的一样，灰色的墙，灰色的院落，配上红灯笼，庄重又妩媚。从下往上看，参差的檐顶配着一角蓝天，那时候的女子，想必也这样望过，也渴望能有这一角的自由罢？

凡是大家世宅，其砖雕、木雕必有其看头的，乔家大院也不例外，但我最感兴趣的还不是这个，而是那一个半侧娃娃状的瓷枕，可以在冬天，把热水从屁股灌入，达到冬暖夏凉的效果。这，才是大富人家的气派与让人钦羡的地方，要不，赚那么多钱，却不提高生活的享受，那，要银子来做什么呢？

乔家大院离平遥古城不远，且在同一条路上，看过乔家大院后，也就转战平遥古城了。平遥古城，连片的古建筑，每一个宅院、票号，都是庭院深深，夕阳的光影涂抹下，地上的影子仿佛很明清。逛到传说中的南门，那里有着近乎完美的城楼与门洞，残阳的照射下，孤树与城池，使最不感性的人都沧桑、感喟起来。

太阳下山了，是吃晚饭的时候了。早已听说平遥古城食物贵又不好吃，还爱宰人,果然，在路上看到的餐馆门口广告里标出来的通通都是菜名，没有价格，与阳朔、丽江等自助游集中地的明码实价大异其趣。平遥，老外和国内自游人还是挺多的，方方面面都与国际接轨的同时，在价码上却玩起了这样的花招，令人不禁颓然，难道，是因为晋中古来有从商的习惯，以致，山西人的淳朴在这里异化成了这样的畸形吗？

好不容易，找到一家敢于在门前标了价格的餐厅，于是，落座。他们家的菜在平遥算是便宜的，但我们还是未能免俗，叫了当地出名的红烧牛肉，好家伙，这个牛肉的价格立马又给提上去了，几倍于别的菜肴，不过是用西红柿和酱汁烧出来的不过不失的牛肉而已，并没有惊喜。再看菜单，一份普通的碗秃则居然标价十八元，所谓的碗秃则是把白面、筱面、荞麦面和在一起，放在小碟子里蒸熟，吃的时候炒或凉拌。吃碗秃则就是吃调料，除了咸、辣的确算不上什么美味。可以想见，一碗这样的主食，敢于在非常普通的餐馆里要价十八，还是在我们逛了一个小时之后发现的唯一明码标价（店主把一些青菜、豆腐等菜以正常价格标在门上）的餐馆里标的，平遥，这样一个遍布美丽明清古建筑的小城，只适合眼睛去旅行，至于肚皮，最好还是不要在这里敞开了，要不落座后即问明价钱，狠狠杀价，千万别以平常习惯点了再吃，最后算帐一定会被当成当地特产黄牛一样狠宰，要不再走远点，走到城隍庙附近，才能找到价钱略为公道的食店，但也别指望有什么美食，平遥的饮食不过尔尔，其味道并没有惊喜。
二、  晋西

离了平遥，赶赴离石。离石的三晋餐馆，宽大明亮，颇为洁净。落座后，叫了他们的几个小菜，都颇有特色。先是上了一个罗卜松花汤，初看菜单，我还以为是罗卜松花蛋汤呢，细看之下，原来是罗卜松子汤，罗卜配松子，清汤寡水的，本来以为味道必淡，谁知一喝之下，倒也颇为浓郁，再配上松子的清香，非常美味，在视觉上，黄白相间，点线结合，相当悦目，如此色香味俱全的佳肴，殊属难得。金庸借《射雕英雄传》中洪七公之口说：天下间最美味和最考烹饪功夫的菜肴不是鲍参翅肚，而是青菜豆腐，平常饮食，信焉。

后来上来的是三晋熬鲤鱼，看样子黑魆魆的毫不起眼，吃的时候却非常意外地发现：在这个貌似边远的小城，这条鲤鱼相当新鲜，餐馆应该设有鱼池，估计是现抓现杀的。三晋熬鲤鱼的做法有点儿象红烧，先裹上薄薄一层淀粉略炸，过油后，再放加了调料的汤汁慢熬，最后打芡，入口鲜腴，鱼肉刚熟，配上浓稠香口的酱汁，委实好吃极了，以致我们大快朵颐之余才想到还有PP未拍，等到拿出相机来拍PP的时候，鱼已经被干掉一大半了，这，应该算是烹调这尾鲤鱼的厨师的最大荣幸吧。

最后，当然，是要叫那个山西著名的刀削面啦，这个餐馆在当地算是比较高档的，一碗刀削面，也用漂亮的黑陶碗盛了出来，我们叫了两种，一种是炒的，一种就是普通的，面都做得筋道又好看，配上红红的蕃茄，黄澄澄的鸡蛋，绿油油的青椒，卖相美观，令人一见就有食欲，亦算此处可圈可点的佳品。

之所以去离石，是因为要去碛口。碛口，这个位于山西西部和陕西东北部交界的小镇，上世纪三十年代，是晋商商业活动的场所，在清初至民初的两百多年间，是黄河中流秦晋大峡谷闻名遐迩的水旱码头，也是沟通大西北与中原、华北、华中地区物资交流、集散的重镇。享有“水旱码头小都会，九曲黄河第一镇”之美誉。故此，这里曾经相当繁荣，在历史上曾经繁荣的地方，只要没有破坏得很严重，一般都会很有看头。

事实上，当我们抵达碛口的时候，就证明了这一点。黄河的滔滔浊水在碛口镇前缓缓流过，不时有古老的船只载着村民们往返，碛口镇石板铺路，顺着石板路上去，门洞套着门洞，形态各异的半窑洞式建筑，组成宁静美丽的院落，院前晒着当地著名的大枣、玉米，好一幅碛口民俗图。

沿着碛口客栈向东走，没多远，就看到麒麟滩，那里一片大同碛----黄河中部，突然长出一大片乱石，以致船只没法顺流而下，被迫改走陆路，这也是碛口古镇曾经盛极一时的重要原因。

再往东走，七拐八拐几公里，也就是李家山了，传说中的李家山，窑洞依山而建，错落有致，家家门前有碾子，那些枣儿、花生，鲜艳得耀眼，路上，满地枣儿堆积，这次第，怎一个费字了得！

(未完待续）

阿楚 · 2007-07-18 18:28

碛口附近，除以李家山名外，西湾村也颇为著名，其建筑与李家山类似，只是更集中更精细些。

碛口的饮食亦有其特色，因靠近陕西，其菜肴亦以面食为主，这里的面食名点碗托，其实与平遥的碗秃则相当类似，一般的几种面混和在一起蒸成，拌以调料，但好在这里不会宰人，以正常价格出售，一碗也就几块钱。

离碛口没多远就是汾阳，著名的竹叶青酒的产地，那里不光有美酒，还有佳肴。我们挑了一家看上去比较有气派及干净的酒楼，要了个包房。这个酒楼的菜式相当齐全，居然还有粤式卤水、叉烧炒青菜粒、玉米羹等，我们虽然也叫了这个，但其实心里期待的是当地物产做成的面食和小吃，心不在焉地品尝着，直至。。。各种饼类、蜜饯类上来，才两眼发出青光，频频伸箸。正所谓物尽其用，整个晋西地区都产优质枣子，这家酒楼也就以酒子入馔，先以峰蜜浸渍，最后洒以芝麻，就成了一道著名的凉菜，入口香甜绵软，果是良物。山西也是产小麦的地方，至于饼子，就有手撕饼和炒饼两种。手撕饼卖相奇佳，椭圆金黄的饼子，间或看到几星葱花，懒洋洋地躺在盆子里，仿佛在说吃我吧，吃我吧，嘿嘿，我们怎么抵挡得住这样的“邀请”，抓起来就啃，饼子兼具松脆和绵软的特点，夹着阵阵麦香、葱香，相当美味的小食。至于炒饼，就更奇了，自来只听说有烙饼、煎饼；炒饼，还真是第一次听说。它是以摊薄了的面饼炒制而成，先是摊一大张饼，把它切割停当，混以韭菜、鸡蛋一齐炒就，既象菜又象点心，入口相当清爽，很对我们的胃口。这样的美食，怎么可以没有美酒呢？说到酒，来了汾阳，如果不叫竹叶青，就真是暴殄天物了。

竹叶青酒，以竹叶及多种药材制成，入口甘甜，回味悠长，不知不觉，我们四人干掉了一瓶。平时酒量不怎么样的我，居然也并不上头，可见名酒就是名酒，总有其好处才会名扬天下的。据闻日饮竹叶青少许，还可强身健体，估计不完全是吹嘘。

阿楚 · 2007-08-01 19:38

三、  晋北

车过雁门关，也就到了雁北----雁门关以北了。大同，在历史上属雁北重镇，曾长时间为辽金统治，当地民风淳朴，我从未碰上过绕路的的士司机，放眼海内外，这应该都不算多见了。

在大同，找了一家九龙壁附近叫九龙宾馆的酒店住下，听的士司机说这家宾馆一楼餐厅也相当不错，他说，大同人爱吃，看上去也是如此，其实大同给我的感觉比太原还要繁荣，至少感觉是个人们更加安居乐业，更乐于享受生活的城市。

大同的羊肉是相当出名的，我们点菜的时候当然少不了羊肉啦，点的一个叫小炒羊肉。我一向信奉食物要原汁原味的信条，这个小炒羊肉就做到了这点。羊肉切得极薄，用配料略腌，起油锅爆香蒜米和青、红椒圈，放羊肉快速爆炒，刚熟时即放大量香菜末，这样，一个色香味俱全的小炒羊肉就出炉了，越是貌似简单的菜越考厨师的功力，这个菜，真正做到了火候与味道的完美结合，入口香浓，羊肉瘦而不柴，与酱料结合得恰到好处，薄而不寡，色彩搭配亦相当鲜艳，没想到，在大同，这个接近塞外的城市，吃到了如此精细的美食，大为意外。

另外一道荷叶八宝上素亦令人颇为惊喜，初观这个菜，上来的时候荷叶包裹，异香扑鼻，打开一看，绚烂多彩，里面是秀珍菇、腰果、大红豆、西芹、百合，看上去相当粤式，我有点担心大同做的粤菜会不会变味，然而我的担心是多余的，入口清爽而甘香，很是惹味。菜牌上，这个菜并未标明是粤菜，我想，也许，爱吃的大同人是融会贯通的，管它是什么菜，只要好吃，何妨拿来主义一把？

雁北一带盛产黍子，大同的油炸糕相当出名，用黍子磨成的黄米面做的油炸糕成为这一带人的日常食品，到了大同，又怎可错过这一名点呢？我们当然是叫了的。用胡麻油炸出来的油炸糕绵软可口，象一只只金黄起泡的大饺子，有的还是豆沙馅的，也有肉馅，比没有馅的要好吃一点儿。不过炸糕相当胀肚子，如果想多吃些别的菜肴的话，建议还是浅尝辙止吧。

大同九龙宾馆一楼酒楼荷叶八宝上素resized

大同九龙宾馆一楼酒楼小炒羊肉resized

大同九龙宾馆一楼酒楼炸油糕resized

来到大同，不去云冈石窟是可耻的，我怎么可以任由自己做个“可耻”的人呢，于是到火车站附近坐上三路车直奔云冈石窟，三路车为旅游专线，比较干净，在火车站附近上车人也不多，不到一个小时就到达云冈石窟了，下车后走五十米即到，交通算是相当方便的。

云冈石窟是北魏王朝时期开凿的大型石窟，云冈石窟与莫高窟、龙门石窟并称为中国三大石窟，北魏的地理学家郦道元这样描述当年的云冈：凿石开山，因岩结构，真容巨壮，世法所稀，山堂水殿，烟寺相望，林渊锦镜，缀目所眺。

云冈石窟空远而辽阔，大气而古朴，走近细看却又精细生动，对比是如此的和谐又统一，不知为什么，看到云冈石窟，我不自觉地想起《天龙八部》中的乔峰，他，不也是生于雁门关外吗？他的性格，不也是粗中有细吗？塞外牛羊空许约，如今，在塞外，大同，云淡风清之中，倒隐隐有风雷之声，这，不会是我臆想出来的吧？对着如许苍凉又精致的美景，不管生出什么样的想象，都是理所当然。

云冈石窟的窟resized

云冈石窟黄土茅草佛像resized

云冈凶神恶煞彩塑resized

云冈释伽牟尼resized

我在云冈石窟前全身resized

阿楚 · 2007-08-07 18:47

没有功略，这些都算成熟路线，非常好走。只除了碛口略为生僻。
太原有N多中巴去平遥，很近，两个小时，仿佛。表怪我讲不出准确时间，偶非常飘忽与糊涂，走过了的路，只记取好玩的，其余细节一概不知。

偶们那时候是包车去的平遥，乔家大院在去平遥的路上。包车也不太贵，两百块吧，应该是，单程。

平遥推荐住在一得旅馆。青砖大院，异常干净的炕，内有洗手间，木GE窗，有特点极了。约一百五十块，也许能再便宜点，看你的讲价功力了。

碛口在陕西与山西交界处，跟平遥是不同的两个方向。从太原出发，坐车去离石（很多车到离石），约六个小时，再从离石到碛口，约两个小时。

偶们当时也是从太原直接包车去的，花费多少，忘了，不是花的自己的银子，不心疼。

另外还有一些餐厅的地址电话（不全，不是全部），你需要的话偶就把它给帖上来，不需要的话偶就不帖了。

因为之前在别的论坛帖过，被人怀疑替那些餐厅做广告，气苦。
曾若即若离地做过一段时间志愿者，有志愿者朋友好心“预告”我说：你不要做好事做得害了自己呀，当时偶觉得很好笑，偶本来就不是一个多有奉献精神的人，略做一点所谓的“好事”，不过都是一些举手之劳的小事情，哪里就严重到会害了自己了。但是慢慢发现，真的会的。

你觉得是顺便，很小的事情，顺便告诉一下，或顺便让你的两个原来不认识的朋友互相认识，以便他们有些领域可以互通有无，结果招来“杀身之祸”，相当恐怖。