家乡的那些面---恭祝开张

哑鼓 · 2010-08-05 13:32

我来自面食之乡

外婆、母亲、邻居、朋友，同学。。。。。
走大哪里都是面，各种各样，各种味道

扯面、切面、手擀面
揪面、拉面、刀削面
饸饹、板面、棍棍面
担担面、银丝面、再来一碗阳春面

拌面、烩面、笃烂面
抻面、冷面、热干面
宽面、煨面、清汤面
混汤面、炸酱面、过水面、放点药草乌冬面

麻食、疙瘩面
千千万万各种卤子打卤面

金丝面、银丝面、长长胡子龙须面
揪片、剔尖、猫耳朵

下关中、留西洋、回家变成洋烧饼
远远不如那一碗捣蒜昝醋靠姥姥

哑鼓 · 2010-08-08 06:07

天下面食数中国，中国面食数山西

小麦面是粮食的一种，而面条只是小麦面加工的面食大类的一类
在2楼列举的又只是面条种类中的一部分

加工面食的粮食列举一些，只列举一些小时候吃过的，并做一些说明,
小麦面
------清明前后麦子种下，这是春麦，而中秋前后种下的是冬麦，收割时间相差在一个月左右。小时候的暑假一个月基本上都是在收麦子，割、切、脱、嗮、收、磨、嗮等等工序。当然我的小时候还有一个月秋季是用来收割中秋前后的农物。面粉做面条的过程大家都见过一些就不说了。
下面的图片是饸饹的制作过程，这么大的场面是要给上百个人吃的。

榆皮面
------这就是一种非常特殊的面，现在即便是在家乡都难得一见。
是把榆树的皮扒下来赛干，然后磨粉做面，一般做馒头状的食品，带点甜味。老人说榆树满身是宝。在春节过后青黄不接的年代和时节，最先是榆钱、然后是榆叶、再是榆皮，榆树根是被作为药材的。现在会家乡能看到很多人家都在院子里有榆树和枣树，这和那个年代有关。

小时候的榆钱饭要比萧乾的文章深刻的多，因此中学这篇非重点的课文却深得人心。

荞麦面
------秋天跨国几个山沟村落的清清带甜的香味是外婆村里的荞麦地，满山遍野膝盖搞的粉红色。这时候去了外婆家要不是开学是怎么都不肯走的，不仅仅是因为外婆做的荞麦鱼鱼，还有满树半青半红的枣子和黄土高原上秋日的阳光。

莜麦面
------我熟悉的老家较少人种，产量低。吃了不易消化。但是莜面考姥姥至今是我吃过的最好吃的面试

高粱面
------现在家乡依然在种植。高粱面鱼鱼，高粱面窝头。
如果不知道高粱张什么样子可以看看《红高粱》这部电影，当年张先生在山西种了大半年高粱才拍摄电影，高粱长得也不错。

小米面
------小米穗子和狗尾巴草的形状一样，只是比狗尾巴草要大几十倍。
如果吃过小米锅巴，那便是小米面做的。如果知道山东的大饼卷大葱，那么山西的那张薄饼是用小米面做的，当然我们不加他大饼。

糜子面
------种子或者加磨面的粮食与小米的非常相似，大小、颜色几乎一模一样。如果你没有在我的家乡种过或制作过这种面试，那么混在一起一定是分不开的。糜子面做年高，就像糯米做的一样，有些会像云南和贵州的粑粑。

其他还有好多好多------------------------------