我还年轻，正常的状态下话也不多，其实是，能够不说话让脑子完全放空是我最喜欢的状态。可是，一说起，哦，不，是一想起--吃的，我脑细胞就会高度兴奋，追溯过去展望未来或考经据典或凭空想像，一开口准是话唠不开口您看到的就一双眼迷离笑意朦胧类似花痴的生物。
不知天高地厚的年龄时总雄心万丈想吃遍天下美食，年近而立时终于发现了，美食之广博实不下知识之恢宏。不要说吃不到的东西，就算是摆在眼前LOCAL FOOD，您也不一定吃得下。于是，明白了自己的狭隘，明白了美食的民族性和地域性—也让嘴巴胃口少遭了不少罪。
第一家公司的同事几乎都是潮汕人。于是，每次吃杨梅总有人飞奔回厨房找酱油—当然不能是老抽也不能是日式酱油必须是我们热爱的生抽；每次吃西瓜时总是一群人围着洗净切好的西瓜眼巴巴地等人找到梅仔汁---当然必须是土制的不加糖不加水直接用盐浸出来的梅汁；每次吃杨桃时我们都坚信要切成大五角星放上几勺白砂糖嚼到双颊沾白；我们都坚信潮汕的卤汁最香最入味就算一盘斋粉浇上一勺都能立马香气四溢内涵十分；然后，当我们发现曾经在大小奶茶店港式茶餐厅大招其牌的烧仙草其实是我们祖祖辈辈在夏天时候浇上红糖水就可以连罄三碗的“草果”时，当我们发现韩国料理中所谓的秋刀鱼其实是我们从小吃到大连咸菜都没得啃的时候才用来下粥的“巴蓝鱼”时，我们。。。都笑了。
潮汕对酱汁/卤汁的坚持确实很特别～
吃卤水拼盘要蘸白醋，吃鸭鹅要蘸酸梅酱，普宁炸豆腐一定要韭菜水，蚝仔烙蘸的是什么来着？我记不清了……
不过，杨梅点生抽、西瓜点梅汁、杨桃点白糖这么独特的组合，我实在是接受不到咯～～
斑竹也喜欢吃潮菜？
其实，在我们家乡，吃卤水从不点白醋，地道的潮汕人吃鸭鹅时最烦用酸梅酱，我们不是空口吃就是上一碗卤汁---卤鸭鹅时收出来的那碗汁。
普宁炸豆腐倒是点韭菜水--韭菜切碎，直接冲开水，放点盐，绝对不另煮过。
点着蚝仔烙吃的那碗东西名堂不少。因为家母手艺非常有限，至今吃到的蚝仔烙都是店家生产的，所以，对我来说，那碗酱汁至今还是一个谜。
以我有限的想像力估摸出来的是：快锅爆香蒜蓉，加两勺普宁豆酱快炒，起锅前加鱼露加水，滚开。
都没听过，
潮汕的卤汁确实好吃。
吃杨梅找酱油？吃西瓜找梅子汁？真的是好独特的吃法。虽然去过汕头，可惜没有这样吃过，以后有机会尝试下。
吃卤鸭鹅，卤鸭鹅时收出来的那碗卤汁
试过，味道不错。还曾尝试过用八角、桂皮、酱油、盐、姜、糖、油等熬出来的卤汁。
普宁炸豆腐倒是我比较中意吃的一样菜，以至于每吃潮菜必点而不分场所。因为第一次吃，别人叫它秘制豆腐，说每个人做出来的都不同。
吃杨桃时切成大五角星放上几勺盐和胡椒粉混和蘸着吃，味道很奇特哦。
个人认为：吃潮州菜，最好还是在朋友家里做出的好吃些。先叹功夫茶，而后火锅牛丸、鱼丸，家常菜，温情漫漫，友情温吞似水
去汕头时狠狠地吃了几天潮汕菜，果然跟本邦的浓油赤酱形成了鲜明的对比。潮汕菜的沾水也是令人印象深刻，慢慢一桌子菜，光沾水就要N多小碟。
炒鱼翅包饼、生鱼烙、蚝烙、干煸杂鱼、卤水、沾水就有本地醋碟、辣酱碟、豆瓣酱跌、鱼露、桔蜜......最简单的料理方法，佐以最本色的调料。即便是咸食蘸甜水，都是完美的交融！彻底为潮汕美食所折服。
那么，先前的就当是引子好了。
（一）蒜蓉
说到爆香蒜蓉，忍不住就想说两句。
蒜蓉炒青菜是最普通最容易的做法了。只是，挑剔的时候总是对蒜蓉的形态不甚满意。
标准的来说，炒菜心炒芥蓝之类的菜茎发育比较良好的青菜时，蒜头用刀背拍两下，力度以刚好蒜膜脱落为妙，快火爆香---其实就算是两面微焦也未尝不可。炒通菜炒生菜等叶子比较多的青菜，蒜头就真的需要被剁成蓉了，温油下，炒两下闻到蒜香即下菜。这样炒出来的青菜蒜香浓郁蒜蓉清白菜叶青翠不由你不连连伸筷。不少人喜欢热油爆细蒜蓉，三两下就能把蒜蓉给爆得乌七抹黑，非常恶心。
炒通菜梗还是要蒜头拍扁整头下。
学习了。
把蒜蓉给爆得乌七抹黑，非常恶心，这种事情经常干。一不小心就过火了。看来要想抄到好菜，不容易啊。
每次谈到吃的都会絮叨到欲罢不能-----标题真平易近人！
告子说了，食色性也。十七也是馋宗的啊。
在广州潮州菜做得好的馆子也不少，个人觉得金成就比金华安（包括南北汇潮）要好得多。
当然，这个时节最向往的就是炒薄壳了。。。。。。
潮州菜系偶的最爱
每次谈到吃的都会絮叨到欲罢不能————呵呵，好象现在这是我最爱看的磨房板块了；）；）
是人间烟火才是人
两个帖子一起发
流口水呀。。。。
潮汕饮食做法的确和外地大异，自成体系。
在汕头，还有当地有名美食牛肉丸，是迄今为止我吃到的最有弹性，最劲道的牛肉丸。记得潮汕美食节时观看几个年轻小伙，用个超大的棒槌，两个人像敲钟般在棒打那堆牛肉，持续几个小时。
这样打出来的牛肉，暗含内劲，再做成丸子，凝而不散，嚼味十足。
还有鹅肝和其他海鲜的吃饭，上米啊你已经有朋友介绍了。
三年过去了，甚为怀念。。。
等着更新呢