记忆中的小吃－“粑粑”

此文原本06年发在磨房的BOLG上，可惜磨房服务器调整，BLOG上的所有文字全部丢失，近几天在整理一些个人资料，竟然发现硬盘里面还有留底，呵呵。

引子

大概基于几千年农耕文明的影响，中国人一向来是”民以食为天”的，以前人们见面打招呼的口头寒暄话就是“吃了吗？”，足以反映出吃在中国人心目中的地位。近年来人们普遍觉得中国民俗文化失落，觉得春节的“年味”不如以前那么浓了人们，其实里面一个很大原因就是时下物质生活极大的丰富了。在以前物质缺乏的年代，“过年”对于我等黄口小儿来说，就是意味着“好吃的，穿新衣，压岁钱，放鞭炮”，还有就是在过年期间能可劲的疯玩，但“吃”一直是放在第一位的，积攒了一年的口腹之欲在过年时终于实现了。

也许是童年的时候家里条件比较艰难，对于吃，我一直是一种比较随和的态度，有好吃的绝不放过，没有条件的时候，也就算了。现在回想起来，成人后这些年，山珍海味也确实吃了一些，但能在脑海中留下记忆的却是那些小吃，所以在此把品尝过的小吃等零零散散地写出来，聊做纪念。

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粑粑”这个东西，我认为应该属于南方的食品，中国各地大约都有，在北方叫“馅饼”好象也行，可能只要是以面为原料，把各种材料的馅包在里面，放到锅上煎或烤熟了，类似的食品都能列入“粑粑”或“馅饼”的行列。

近几年深圳流行起一种叫“掉渣渣粑粑”的小吃，据说生意很好，还限量发售，听说之后，钩起了我的记忆，以为是与我小时候常吃的粑粑差不多的东西，甚为惦记。某天有人带来一个纸袋子，里面装有几张薄饼，吃过后味道平平，感觉和印度的飞饼差不多，伊回头告诉我那就是在深圳大名鼎鼎的“掉渣渣粑粑”，于是我大呼上当，实乃名不副实也，随即怀念起家乡的“粑粑”来了。

我出生在江南一个小山城，属于徽州故地，小时候我妈经常做“粑粑”吃，以前在家的时候不觉得怎么样，可是自从离开家门漂泊在外这些年，我最想吃的食品是有 着很土气名字的“粑粑”。可惜父母远在内地，只有在回去的时候才能吃到。我妈知道我爱吃“粑粑”，每次回家，到家和离开家的时候，都会隆重地推出 “粑 粑”。

在家乡，“粑粑”是一种很大众的食品，是不登大雅之堂的，大约属于贩夫走卒、引车贩浆之流劳作后的美食，价格低廉之极。路边巷尾，只要支个炉子，架上个平 底铁锅，摆一块案板，就可以把档口撑起来了。一团和过的面，几盆内容不一的馅，一把平头锅铲，一根擀面杖，一碗加过清水的油，就这样，可以开始操作了。把 面切成小团，再用擀面杖把面团擀成面皮，包上馅，再用手把面捏成饼状，在平底锅里滩开，浇上油水，用小火慢慢地煎烤，不时添加些油水，时而翻边，一直到两 面金黄，香喷喷的“粑粑”就出锅了。

“粑粑”的馅有好多种，大概有咸菜肉丁、纯咸菜、萝卜肉丁、纯萝卜、大蒜豆干肉丁、豆角肉丁等等。馅在做饼之前，是一定要先用油炒一炒，据说是起香味的。 在以前的时代，我喜欢吃有肉馅的，可惜受条件所限，肉丁几乎是装饰，也就有些肥肉星星点点散落在馅中，现在条件好了，人们都喜欢吃素馅的了，可我还是喜欢 吃肉馅的，只是不再是纯肥肉，而是肥瘦兼半了。我母亲不管走到那里，都时常会做一些“粑粑”，不时给邻里好友分享，赢得了不少赞誉。

说起“粑粑”，很奇怪地只在我家乡一带的附近三个县流行。我母亲的家乡在隔壁县，也有“粑粑”，几乎与我们县的一样，唯一的区别好象就是个头稍大一些。另 外，在另一个临近县城，也有类似“粑粑”一样的小食，但它有一个很拗口的名字叫“塌果”。“塌果”的制作工艺、原料和制作工具与“粑粑”基本一样，但馅很 不同，我印象中只有二种，干香椿头肥肉丁和雪里蕻肥肉丁，并且制作过程中不用油水，全部是文火干烤，把油从里面熬出来。你别小看了“塌果”，它曾经是世世 代代的徽商们颠簸在崎岖山径上时候的主要干粮，估计这是““塌果”不用油水制作的主要原因。遥想当年，胡雪岩从徽杭古道走出的时候，想必背上的行囊里面一 定有他母亲连夜烙好的“塌果”。

据说家乡当年闹长毛的时候，曾剃头与长毛在江南一带拉锯战，导致十室九空，万户萧条。长毛平定后，曾有大批湖北移民到达江南一带，家乡的方言至今还与湖北 的应山一带很相似，不过我家却不是湖北移民，是后来从其他地方过去的，不知道“粑粑”是否属于湖北移民从原来的家乡带过去的？