今天聊天时说到了锅巴，让我想起以前吃过的一道菜——平地一声雷。
此菜做法不复杂，材料也不是什么山珍海味，主要就是锅巴和汤。说起锅巴，在现代化的大都市里就不常见了，大家都用电饭锅，还是不粘的，哪有什么锅巴。而在很多农村煮饭都是烧材，用大铁锅，饭熟后锅底有一层黄灿灿，香喷喷的锅巴。
平凡的材料做出不平凡的菜正是因为此菜的非凡气势。做法说起来太简单了。高汤，里面下点黄花菜、火腿片等，煮饭留下的锅巴，可以是新鲜的，也可以是晒干了的，下油锅炸，炸到金黄酥脆，盛入一个大汤盆里。好了，赶紧、马上、立即、快点上菜。平地一声雷的关键就在这里，要趁锅巴和汤都热的时候上菜。上菜时两个人，一人锅巴一人汤，锅巴放桌上，另一人把汤浇在还冒着油花吱吱作响的锅巴上。瞬间只听得“轰吱”的一声惊动四座，同时一团腾腾热气冲上桌面三四尺高，侍热气慢慢散尽，看盆里还冒着好多珍珠小泡发着吱吱拉拉的小声，锅巴也裂开了。想想此景，菜名正是由此而来。吃的时候不要太急，小心烫着。夹一块放进嘴里一咬，酥脆的锅巴里浸着鲜美的汤汁，喝一口汤，鲜里还透着锅巴的米香，真是汤与锅巴相融，又不影响本身原有的特色。
本想在此贴一张这道菜的照片，可是多年都没见过锅巴了，又哪来的“平地一声雷”呢？