潮汕文化风情行之二--------美食

转自《大潮汕》

家禽家畜篇

豆酱焗鸡焗咖喱鸡排酱焗鹌鹑焗鸭掌包糯米酥鸡玻璃酥鸡
炸八卦鸡炸金钱鸭玻璃酥鸭芋茸酥鸭梅膏焖猪脚炸旗斗鸭
炸芙蓉肉佛手排骨干炸肝花干炸果肉酸甜咕噜肉炸珍珠鸡翼
锡箔陈皮骨明炉鸡卷潮汕烧鹅酿百花鸡炊珍珠鸡炊石榴鸡
炊莲花鸡炊米麸肉芙蓉乳鸽炊烟筒鸭栗子焖鸡焖三仙鸽蛋
红焖鹅脚焖三仙鸭掌焖腐皮鸭北菇鹅掌焖有玉肉虎皮鸽蛋
生炒鸡蓬生炒鸡球沙茶炒鸡丝酸甜猪肝炒乳鸽松生炒鸡米
鲜奶荷包鸡清汤肚把清鸭掌丸杏仁白肺出水芙蓉鸭干贝鸡脚翼
牛肉丸汤八宝扣鸭南乳扣肉金瓜扣肉潮汕卤鹅潮州肉冻
沙茶牛肉铁拍乳鸽普宁豆酱骨银杏猪肚冻金钟鸡红纯羊肉

已归档

24 评论

共 24 条评论

帖子已归档

寒剑 OP • 2003-05-22 03:44

甜品佳肴篇

满地黄金蜜浸枇杷金瓜银杏金银双辉太极芋泥玻璃芋泥
金瓜芋泥羔烧什锦白果芋泥羔烧栗子燕窝芋蓉羔烧白果
甜栗子泥羔烧姜薯反沙香芋反沙银杏反沙潮州柑反沙姜薯
八宝甜饭姜薯鲤鱼玻璃肉饭炊姜薯酵香橙银杏盅甜绉纱肉
八宝金瓜盅绉纱莲蓉脆皮金瓜筒脆炸芋泥炸来不及金钱酥柑
炸姜薯卷双黄会脆炸高丽肉凉拌方鱼凉蜜金瓜杏仁豆腐
凉拌蚌羹凉冻五果葱油麻钱甜秋瓜烙太极马蹄甜冬瓜泥
五果糯羹蛋花豆馔冬瓜菠萝羹芝麻鱼脑杏仁鱼鳃清汤芋泥
生莲乌石生莲瓜盅冰糖鱼鳃木瓜蛤油芙蓉鱼脑炖鱼翅骨
甜姜薯丸木瓜翅骨甜花生汤双杏蛤油甜姜豆腐炒甜面条

寒剑 OP • 2003-05-22 03:44

水果蔬菜篇

绣球白菜玻璃白菜焖三仙菜胆焖金钱冬瓜银珠猴蘑厚菇芥菜
酿珠瓜段花开富贵八宝素菜酿金钱黄瓜冬笋焖菇棋子豆腐
焖厚菇珠瓜焖豆腐盒鸡茸发菜碧绿豆腐盏银杏白菜南瓜排骨
冬菇焖双笋四宝素菜包绿岛藏金银护国素菜红萝卜羹烩发菜羹
冬瓜干贝羹蟹肉珠瓜羹鱼茸西芹羹鱼芡芋粒鼎烟筒白菜酿金钱菇
玉枕白菜百花白玉卷白玉藏珍石榴白菜金瓜藏珍翡翠竹笙卷
鲜荷香饭冬瓜扣鸭什锦瓜盅清醉草菇鱼头白菜豆酱春菜鼎
清醉竹笙方鱼豆腐蛋白草菇原盅瓜丸香酥茄夹脆皮豆腐
彩丝腐皮卷绿衣佳人金笋豆腐酥招财进宝榄仁发财卷萝卜丝烙
煎秋瓜烙全家福豆腐百合虾婆家乡秋茄秋瓜炒鱼片珠瓜炒蛋

寒剑 OP • 2003-05-22 03:44

水产篇

红焖海参红焖明皮焖酿鳝卷红焖乌耳鳗红焖脚鱼红焖松鱼头
红炖海螺干炸虾筒煎寸金虾干炸大蚝干炸鱼盒干炸蟹塔
干炸虾枣炸荷包鱼炸豆腐鱼煎鱼烙炸荷包鲜鱿潮汕蚝烙
炸金钗蟹炸网油鱼酥炸虾饼生炒虾松生炒鱼面炒麦穗鲜鱿
炒桂花鱿生炒鱼片生炒墨鱼油泡鳝鱼油泡鱼册油泡鲜鱿
油泡螺球酸菜白鳝酸梅乌鱼酸甜玉米鱼酸菜沙鱼鼎竹笙鱼盒
潮汕大鱼丸白玉干贝清干贝丸清金鲤虾上汤虾丸上汤鱼饺
白汁鲳鱼香芋鱼头炉上汤龙虾面酿金钱鳔芝麻鱼鳔鸡茸海参
明炉竹筒鱼焗袈裟鱼豆酱沙尖红蟹炊糯饭碧绿石斑卷南乳白鳝球
五彩焗鱼凉冻蟹钳银杏水鱼烩神仙鱼翅芋泥海参炊鱼翅盒

寒剑 OP • 2003-05-22 03:45

其实还有很多，以后再补上吧
如有需要详细做法的可以联系我喔

久月寒剑 • 2003-05-22 05:40

你不会每一样的详细做法都有吧，最好是一道道试做一次，嘿嘿

清澈眼神 • 2003-05-22 05:46

加油！我还有那么多好吃的东东没试过
——打听一下，哪的？有具体食谱吗？

寒剑 OP 清澈眼神 • 2003-05-22 10:54

有具体食谱的，不然我怎么敢说你想做什么就找我呢。

清澈眼神寒剑 • 2003-05-23 05:29

有具体食谱的，不然我怎么敢说你想做什么就找我呢。 [/quote]

我DAO！再打听一下：寒剑是君子吗
——只动口说和吃不动手做的那一类高手？

魔鬼鱼 • 2003-05-22 06:18

大佬！你报菜名啊

幸运小星 • 2003-05-22 07:07

寒剑：你想以后成为家庭主男啊？
我爸爸说最有富气的人就是什么都不会的人，
不会就不用做了！

水兵 • 2003-05-22 07:42

你这个头驴什么时候成行啊
到时候叫上我吧

天道茜 • 2003-05-22 09:14

请教
绿衣佳人是什么东东？

寒剑 OP 天道茜 • 2003-05-22 12:15

用料：

菠菜叶75克，自发粉100克，纯碱O.1克，薄饼皮(小)12张，鲜虾肉150克，红萝卜100克，鸡肉50克，肥猪肉50克，番茄酱100克，精盐4克，味精5克，白糖20克，麻油3克，粟粉20克，生油1000克(耗油150克)。

制法：

(1)先将鲜虾肉洗净同鸡肉、肥猪肉均切成粒状，然后分别调入精盐、味精和粟粉待用。再将红萝卜切成细粒，把炒鼎洗净，放入清水，放进红萝卜粒同水一起滚几下，捞起待用。再将炒鼎洗净烧热，放进生油50克，分别把虾肉、鸡肉、肥猪肉炒熟，铲起；再倒入番茄酱、白糖，煮滚时倒入已炒好的虾肉、鸡肉、肥猪肉、红萝卜粒，用粟粉开稀勾芡，加入麻油搅匀用餐盘盛起，放入冰箱冻至稍凝固便成馅料。

(2)把薄饼皮摊开分别放进馅料，包成约6厘米×3 厘米长方形便成茄汁虾卷，待用。将菠菜叶洗净放进万能果汁搅拌器，加入含有纯碱的清水75克，进行搅拌，搅至成泥浆后用大碗倒起，然后把自发粉加入菠菜浆内，同时用竹筷搅拌均匀，再加入清水50克，生油10克，再搅匀便成翠绿浆待用。
（3）将炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油温约180度时，把茄汁虾卷逐件粘上翠绿浆，放入油内炸。待炸至酥脆时捞起，盛入餐盘即成。
特点：

外酥脆，，内嫩香。